食文化

キルギスについて

 キルギスの食文化は隣国のカザフスタンやウズベキスタン料理と似ており、ロシア料理も多く食べられています。ナンと呼ばれるパンを主食とし、羊肉を用いた料理を好みます。

 また、家庭では牛乳を加工して様々な乳製品が手作りされています。かつての遊牧生活では強さとエネルギーを多く必要としたので、日常生活でよく食べる羊肉の他に牛肉、馬肉、鶏肉などを使用した料理が一般的です。キルギスの冬は厳しく作物が実らないため、夏の間に大量の保存食を作って冬に消費するといったサイクルで生活を営んでいます。

伝統料理

  • キルギス 食文化

    ベシバルマック

    キルギスの代表的な伝統料理。ゆでた麺と細かく刻んだ羊肉を混ぜたもの、祝いごとの際に必ず振る舞われる。

  • キルギス 食文化

    マントゥ

    キルギス風肉まんじゅう。具は一般的に羊肉とたまねぎ、羊の脂が入っている。表面を焼いた“ジャルニー・マントゥ”や表面を焼いたあと再度蒸した“ホッシャン”がある。

  • キルギス 食文化

    プロフ

    中央アジア風 炊き込みごはん

  • キルギス 食文化

    ドゥンダマ

    キルギス風肉じゃが。

  • キルギス 食文化

    ボルソック

    キルギス風揚げパン。お祭りやパーティの際には、必ずテーブルに並ぶ。

キルギスでよく食べられる料理

  • キルギス 食文化

    シャシリク

    羊肉や牛肉・とり肉の串焼きの他、つくねのようなミンチ肉や臓物系の串焼きもある。お酢をかけて、生玉ねぎと一緒に食べる。

  • キルギス 食文化

    ボーソラグマン

    中央アジア風焼うどん。

  • キルギス 食文化

    アシュリャンフー

    イシククル州カラコル市の名物で、中国系ムスリムであるドゥンガン人の料理。 冷たいスープ麺、スープは酸味と少し辛味がある。上に“ところてん”のようなデンプンでできた麺が載っている。(カラコルバザール価格:25ソム~)

  • キルギス 食文化

    サムサ

    肉や玉ねぎの入ったパイ。出来立てはサクサクでとてもおいしい!

  • キルギス 食文化

    アズゥ

    ピクルスと煮込んだ牛肉&ポテトフライの上に玉ねぎが載っている。

  • キルギス 食文化

    ブリゾール

    キルギス風お好み焼き。野菜などを卵焼きで巻きこんだもの。

  • キルギス 食文化

    ガンファン

    ラグマンスープにごはんを入れた料理。

ロシア料理

  • キルギス 食文化

    ペルメニ

    ロシア料理。ロシア風水餃子。

  • キルギス 食文化

    サリヤンカ

    ロシア料理。ロシア風ミネストローネ。ソーセージや野菜がたっぷり入ったトマトベースのスープ。

  • キルギス 食文化

    ボルシチ

    ロシア料理。ビーツ(砂糖ダイコン)のスープ。

調味料

  • キルギス 食文化

    ラザ

    キルギス風食べるラー油。ピリ辛味がキルギス料理に良く合う。 料理がさらに美味しくなる調味料。大衆レストランのテーブルに置かれている。

飲み物(ノンアルコール)

  • キルギス 食文化

    クムズ/馬乳酒

    春から夏の季節に作られる馬の乳で作った発酵酒。 クムズを飲むと腸内が洗浄され、健康にいいと言われている。 夏季、草原のユルタ(遊牧民の家)を訪れると振る舞われる伝統飲料である。少し酸味がある。 ※微量のアルコールが入っている。

  • キルギス 食文化

    ジャルマ

    水・大麦・小麦粉・油などを混ぜ合わせて作られた発酵飲料。※ノンアルコール

  • キルギス 食文化

    タン

    乳製の発酵飲料。※ノンアルコール

飲み物(アルコール)

スーパーでは、キルギス産とロシア産ビールが多く並び、味も様々である。アルコール度数が強いため飲みすぎには注意

  • キルギス 食文化

    アルパビール

    キルギスの代表的なビール。飲みやすい。

  • キルギス 食文化

    ジボエビール

    アルパビールと同様キルギスで良く飲まれるビール。アルパビールよりもライトな味わい。

  • キルギス 食文化

    ナーシャビール

    ロシア語で「私たちのビール」と言う名前のキルギスビールで発泡酒に近い味。安さが売りのビール。

  • キルギス 食文化

    バルティカビール

    ロシアビール。数字によってアルコール度数が違う。0,3,5,7,9(数字が高いほど度数も高くなる)

  • キルギス 食文化

    コニャック

    キルギス産コニャック。香りが良く、お手頃価格。 お酒好きな方へのお土産にも喜ばれる。 ※“КЫРГЫЗСТАН”(クルグスタン)または“БИШКЕК”(ビシュケク)がおすすめ

  • キルギス 食文化

    ウォッカ

    お祝いの席で必ず飲まれる。お祝いの挨拶をしてグラスのウォッカを飲み干す。(乾杯)